CROSTATA CON MARMELLATA DI PESCHE

PAVLOVA

E’ una torta di grande effetto, croccante, soffice e leggera. La croccantezza è data dalla base di meringa ricoperta da uno strato di panna montata e di frutta. E' un dolce molto estivo da portare in tavola anche nelle giornate più calde. 

 

Ingredienti:

 

4 albumi

225 gr di zucchero

½ cucchiaio di aceto bianco

1 cucchiaio di maizena

450 ml di panna da montare

125 gr di fragole

100 gr di more o lamponi

1 kiwi sbucciato e tagliato a fette

1 pesca noce

100 gr di ribes rossi

Il succo di mezzo limone

 

 

Preparazione:

Mettete gli albumi in una terrina capiente e montateli con l’ausilio di una frusta elettrica fino a quando non saranno ben compatti e consistenti.

Versatevi la metà dello zucchero a una velocità ridotta.

Aggiungete la restante metà continuando a mescolare.

Incorporate l’aceto e la maizena e mescolate con un cucchiaio di metallo finchè

 il tutto sarà ben amalgamato.

Ricoprite la placca del forno con carta forno e disegnate con una matita un cerchio di 25 cm di diametro.

Rovesciate l’impasto di meringa al centro e spalmatelo fino a 6 mm dal bordo segnato.

Assicuratevi che i bordi siano rialzati e che al centro vi sia un incavo per il ripieno di panna.

Mettete in forno precedentemente riscaldato a 160° per circa 1 ora e mezzo.

Cuocendo la meringa prenderà un color paglierino.

Togliete dal forno e staccate la meringa ancora calda dalla carta forno.

Quando si sarà raffreddata trasferitela su di un piatto di portata. Montate la panna e riempite l’incavo  della meringa pareggiando con una spatola. Decorate a piacere con la frutta passata nel succo del limone e mettete in frigorifero fino al momento di servire.